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cordero al horno
  cordero al horno  

Para cocinar al horno se utilizó medio cordero chico de aproximadamente 5 o 6kg. La salsa a base de hierbas frescas fue lo que se utilizó para darle sabor quedando con un gusto inigualable.

Porciones:

15 aproximadamente

Ingredientes

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  • ½ corderito de 5 o 6kg

  • Aderezo

  • 2 ramitas de menta

  • 1 ramita de salvia

  • 3 o 4 ramitas de tomillo

  • 3 o 4 ramitas de orégano

  • 1 ramita de romero

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cucharada de ají molido

  • ½ taza de aceto balsámico

  • ¼ taza de agua

  • 2 cucharadas de pimienta en grano negra

  • Sal a gusto

  • Aceite ¼ taza

  • Jugo de medio limón

  • 1 cucharadita de miel

  • Vino para acompañar

  • Un Tannat Reserva


  • Preparación

    1. Primero se lavó bien el cordero y se apoyó sobre una placa.
    2. Luego se lavaron todas las hierbas y se dejaron orear un rato.
    3. Se sacaron las hojas de las ramas de cada una y se colocaron en un bol sin picarlas.
    4. Se agregó el ají molido, el aceto balsámico, el agua, la pimienta negra, el aceite, el jugo de limón y la miel. Se mezcló todo y se condimentó con sal a gusto.
    5. Se dejó el aderezo una hora para que tomara sabor y luego se fue pasando por toda la carne en forma generosa adobándola bien.
    6. Se introdujo en una bolsa grande de nailon y se cerró bien anudándola.
    7. Se guardó en la heladera durante 24 horas.
    8. Luego se retiró de la bolsa y se apoyó en una placa de horno, retirándole casi todas las hojas de la hierba y se bañó solo con el líquido sobrante del aderezo.
    9. Se precalentó el horno a una temperatura fuerte de 200º y se colocó la carne dejándola 15 minutos y luego se giró y se dejó otros 15 minutos.
    10. Se retiró del horno y se volvió a bañar con el líquido del aderezo.
    11. Se bajó la temperatura del horno a 170º aproximadamente y se dejó cocinar lentamente durante 3 horas y media. Durante ese tiempo se giró y se bañó la carne dos veces más.
    12. Se dejó en reposo 10 minutos y luego se trozó y se colocó en una fuente de mesa.
    13. Este modo de prepararlo lo dejó cocido, tierno y crocante, además las hierbas le aportaron un sabor sumamente delicado y rico.
    14. Se acompañó con ensalada rusa y un vino tannat reserva servido a 17ºC , que en boca se siente seco, con una entrada agradable y un toque dulce. Con buen cuerpo, taninos suaves, maduros y dulces, acidez y alcohol medio, ideal para acompañar este cordero con hierbas.

     

     

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