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cordero al vino tinto
  cordero al vino tinto con cebolla glaseada  

Porciones:

6 aproximadamente

Ingredientes

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  • 1500kg de costillar de cordero que no sea demasiado graso

  • 3 cucharadas de aceite

  • Harina para rebozar el cordero

  • 100gramos de panceta ahumada (bacon, tocino ahumado)

  • 60 grs. de mantequilla

  • Adobo

  • 2 cebollas picadas
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas finas

  • 1 hoja de laurel

  • 1 puñado de perejil picado

  • 2 cucharadas de tomillo seco

  • 1 ramita de romero

  • 1 taza de vino tinto ( 250cc. )

  • Caldo

  • Sal y pimienta en grano recién molida

  • Aceite

  • Guarnición

  • 3/4kg de cebollitas pequeñas

  • 2 cucharadas de perejil picado

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 2 cucharadas de azúcar

  • Sal, pimienta

  • Preparación

    1. Cortar el costillar de cordero en trozos medianos e iguales.
    2. Aparte, poner en un recipiente, la mitad de las cebollas picadas y una de las zanahorias cortadas en rodajas finas.
    3. Colocar los trozos de cordero sobre los vegetales.
    4. Esparcirle la hoja de laurel desmenuzada, el tomillo, el perejil y la ramita de romero.
    5. Sazonar con algo de sal, y bastante pimienta recién molida.
    6. Cubrir con el resto de la cebolla y zanahoria.
    7. Rociar con el vino tinto y con hilitos de aceite.
    8. Tapar el recipiente y llevar a la heladera durante 24 horas.
    9. Transcurrido ese tiempo, retirar y pasar por harina los trozos de cordero reservando el jugo del adobo.
    10. Picar la panceta, cortar la zanahoria en rodajas y colar el jugo del adobo.
    11. Poner en una cacerola la mantequilla y llevar al fuego hasta que esté derretida.
    12. Agregarle, la panceta y dejar que se dore un poco. Añadir la zanahoria. Agregar de a poco los trozos de cordero para sellarlos y dorarlos dándole vuelta continuamente.
    13. Una vez dorados rociarlos con el vino tinto, con el jugo del adobo reservado y 1 taza de caldo caliente.
    14. Tapar la cacerola y dejar cocinar el cordero a fuego lento aproximadamente una hora y media. Agregándole más caldo caliente a medida que se necesite.
    15. Guarnición
    16. Pelar las cebollas pequeñas y colocarlas en una cacerola.
    17. Cubrirlas apenas con agua y agregarle la mantequilla y el azúcar.
    18. Cocinarlas hasta que el agua desaparezca y el azúcar esté caramelizado.
    19. Envolver las cebollas en el caramelo y retirar la cacerola del fuego.
    20. Una vez cocido el cordero acomodar los trozos en una fuente de mesa previamente calentada y cubrirlo con las cebollas caramelizadas y algo de perejil picado. Servir bien caliente.

     

     

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