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pato a la naranja
  pato a la naranja  

Porciones:

6

Ingredientes

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  • 1 pato de aproximadamente 2kg.
  • Sal, pimienta
  • 50 gramos de manteca (mantequilla) (¼ taza)
  • ¼ taza de aceite
  • 1 taza de jugo de naranja (250cc)
  • ½ taza devino rosado dulce (125cc)
  • 1 taza de caldo de ave (250cc.)
  • Cáscara de una naranja cortada en fina juliana
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de caldo de ave (250cc)
  • 1 cucharadita de almidón de maíz (fécula, chuño)
  • 4 naranjas de ombligo

  • 50 gramos de manteca (mantequilla)
  • 1 cucharada de azúcar

  • Para acompañar


  • 1kg de papas (patatas) si son pequeñas mejor

  • 1/2kg de boniatos (batatas, camote) pequeños mejor

  • 1 ramita de romero

  • Aceite cantidad necesaria

  • Preparación

    1. Poner la cáscara cortada de la naranja en una cacerola chica cubierta con agua. Cuando suelte el hervor retirarlas y colarlas. Esto se repite tres veces. Reservarlas.
    2. Papas y boniatos. Mientras se va cocinando el pato se preparan las papas y los boniatos. Se lavan, se pelan y se secan. Si son de tamaño pequeños se dejan así de lo contrario se cortan en trozos medianos.
    3. SEn una cacerola alta de aproximadamente 20 o 25cm de alto se vierte un litro de aceite.
    4. Se lleva al fuego junto con el romero y se deja hasta que esté bien caliente. Con ayuda de una espumadera se colocan las papas y los boniatos. Se tapa la cacerola y se cocinan hasta que estén a punto. Se destapa nuevamente y se dejan cocinando hasta que estén doradas.
    5. Con sumo cuidado se coloca el aceite en otro recipiente y se dejan las papas y boniatos sin nada de aceite y con la cacerola tapada durante 5 minutos. Se condimentan a gusto con sal y pimienta y se sirven calientes. Quedan deliciosas y bien secas y doradas.
    6. Tomar el pato limpio y seco y aderezarlo con sal y pimienta. Poner en una placa de horno la manteca y el aceite. Llevar al horno hasta que esté caliente. Retirar y apoyar el pato allí y llevarlo a un horno precalentado de 200º o 210º. Ir girándolo hasta que esté dorado.
    7. Incorporarle el caldo caliente y el jugo de naranja. Bajar la temperatura del horno a 180º y dejarlo que se cocine durante 15 minutos más.
    8. Retirarlo y agregarle las tiritas de naranja, el laurel y el vino. Llevarlo a horno fuerte durante 5 minutos y luego continuar la cocción a moderado (180º) hasta que esté cocido y dorado.
    9. Durante la cocción se irá bañando el pato con el jugo. Una vez cocido se retira y se apoya sobre una fuente manteniéndolo caliente.
    10. Colar el jugo y agregarle la otra taza de caldo donde se disolvió el almidón de maíz. Llevar al fuego revolviendo siempre hasta que comience a espesar. Retirar y rectificar los condimentos. Verterla en una salsera manteniéndola caliente a baño María o calentándola en el microondas en el momento de servir.
    11. Pelar las naranjas quitándole la parte blanca y cortarla en gajos.
    12. Poner la manteca en una sartén y una vez derretida agregarle los gajos. Espolvorearlos con el azúcar e ir sarteneando solo hasta saltearlos un poco.
    13. Rodear el pato con los gajos de naranja. En una fuente aparte poner las papas y boniatos dorados. La salsa se deja para que cada comensal se sirva a gusto.

     

     

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